【传统】法国人的奶酪情结

						
在法国，有这样一个说法，sans fromage, sans soleil，意思是没有奶酪就没有阳光，拥有奶酪就拥有幸福，由此可见奶酪对于法国人的重要性。
初到法国时，常常会被法国花样繁多的奶酪制品和法国人对奶酪的热衷震慑到，据统计，
光是经过法国官方认定的奶酪种类就有345种，也就是说，在法国，从元月1日到大年30，每天都可以吃到不一样的奶酪。

奶酪中富含钙质和维生素，温和的奶酪，一定要配上柔顺的葡萄酒，味道咸重的奶酪，则要伴随比较强烈的红酒。而与羊奶酪相匹配的，只有罗瓦河谷的葡萄酒。


法国有四百多种奶酪，原料主要为牛奶或羊奶，奶酪产品大致分为以下几种：
鲜奶酪（保存期很短，口感柔软，带有乳香），常见种类： 新鲜酸乳酪（Petit-Suisse）、白奶酪（Fromage Blanc）等。
配搭建议：伴以蜜糖或苹果泥蓉（Compote de pommes） 一起享用，口感香滑。

花皮软质奶酪（是法国具代表性的奶酪，奶香浓郁，是发酵成熟的奶酪），常见种类： 布里（Brie）、卡门培尔（Camembert）等。
配搭建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第（Burgundy）红酒

水洗软质奶酪（也是发酵而成的，但在成熟期需要用水洗，颜色呈橙红色），表面轻微坚硬，奶酪团的内部却柔软，黏稠醇厚。由于使用了盐水和白兰地或其它酒类来清洗表面，所以别有一种独特的香气。
常见种类：主教桥（Pont l’ Evêque）、曼司特（Munster）。
配搭建议：可直接食用及配以法国面包或口感浓郁的法国勃艮第（Burgundy）红酒。

硬质未熟奶酪（很硬，带咸味），质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特味的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。
常见种类：青纹奶酪（Bleu de Bresse）、洛克福尔（Roquefort）。
配搭建议：可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，例如牛扒汁；或加入色拉之中。此外，配搭法国甜白酒十分美味，例如阿尔萨斯（Alsace）的琼瑶浆（Gewürztraminer）或波尔多的索泰尔纳（Sauternes）。

硬质成熟奶酪（略咸，越嚼越有味道），这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬
常见种类：埃曼塔（Emmental）、博福尔（Beaufort）。
配搭建议：可与面包或三文治一起食用或制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒，例如法国波尔多（Bordeaux）的梅多克（Medoc）或罗讷河谷（C?tes
 du Rh?ne）的帕普（教皇）新堡（Chateauneuf-du-Pape）产区等。

山羊奶酪（略带酸性和刺激性）顾名思义是由山羊奶制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈及带果仁味。
常见种类：圣摩尔（Sainte-Maure）、山羊奶酪（Chèvre）等。
配搭建议：可配搭面包或作为美味前菜，用橄榄油及百里香配生菜的吐司；也适宜配以法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的桑塞尔（Sancerre）或勃艮第（Burgundy）的马孔（Macon）等产区的白葡萄酒。

软质融化奶酪（可以长期保存，口感清淡），通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都混入奶酪中。保存期限较长，常于超级市场出售。
常见种类：奶酪片与核桃奶酪。
配搭建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然可直接食用，或加入果仁、蔬果等。适合大众不同口味，人人喜爱。

小孩子和大人对奶酪的喜爱也会有所区别，口味淡的奶酪小孩比较容易接受，精美的外包装是孩子们最爱；成人多热爱口味偏重的奶酪，强调口感有无特色。

奶酪在法国人心中是流淌的塞纳河、更是高亢的马赛曲；不仅是感官的诱惑，更是舌尖的暖香。也是法国极为特色的文化体现。