【吃货说】这是法式甜点的传说？拿破仑？少女酥胸？

						
说到甜品就会想到法国，他们把甜品当作一种艺术，渗透着骨子里的浪漫和天马行空的创意，也往往赋予甜品不同的意义。然而，这种意义有时会被人们误解，而不能真正体会到法式甜品的艺术。


拿破仑酥和拿破仑一点关系都没有

拿破仑酥名字的由来和法国军事家、政治家拿破仑并没有关系。
这名称来自于两种说法。一种说法是，拿破仑酥的英文名称“Napoleon”其实是“Napolitain”的误写，“Napolitain”指的是一种来自意大利城市那不勒斯Naples的酥皮的名字。
另一种说法是，巴黎的一位甜点师傅和人打赌，，要做一个一百层的蛋糕，而当时人们一般只做三层的点心，和一百层相比太矮，而拿破仑身高也比较矮，为了好记就称为“Napoleon”了。
 
独特的烘培－拿破仑酥

拿破仑酥又被称为千层酥，法文为“Mille-feuille”，意为一百万层酥皮。拿破仑酥由三层咖啡色的千层酥皮，夹在两层中的卡仕达酱（Custard）组成。
甜点制作难点和重点在于千层酥皮，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮－黄油－面皮的分层。

在烘培时，面皮中的水分受高温气化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀，形成层次分明、香酥可口的酥皮。冷却后拿破仑酥面皮变得酥脆易碎，刀切酥皮便应声裂开，响声清脆，令人心情愉悦。
 
在法国没人称马卡龙是少女的酥胸

很多人称马卡龙是少女的酥胸，也因此称赞法国人的浪漫。他们认为马卡龙最显著的特征就是饼体外环绕的那一圈蕾丝状裙边，就像少女的文胸，再加上酥脆而香滑的口感，与丰腴并富有弹性的少女酥胸有着异曲同工之妙。
其实，在法国并没有这个说法，马卡龙对法国人来说只是一个有夹心的点心。
 
法式甜品里没有奶油

法式甜品以造型精致闻名于世，在法国街头的每一家甜品柜中，都可以欣赏到一场小型甜点秀。然而，法国人并不喜欢太油腻的东西，他们追求低脂健康的生活理念。
所以在各式甜点表层的精致点缀并不是由普通的奶油制成，而是以糖粉、玉米糖浆、甘油为主料的翻糖加工而成。
 
法式甜品里竟然有大料、姜、肉桂、辣椒

在法国，大料、姜、肉桂、辣椒这些厨房配料也受到甜品师的青睐。几乎所有的法式蛋糕都会用到肉桂，因为肉桂具有提香的作用，而且能中和法式蛋糕的甜度，其他香料也是如此。
如今香料已成为法式甜品中不可或缺的主料，法国甜品师也已经把香料运用得炉火纯青，例如勃朗峰法式金栗蛋糕，初入口时就能感受到似有若无的肉桂香气，然后是浓郁的栗子香甜，再后来是奶味。
 
以鱼子酱、鹅肝或者鲜猪肉为主料的咸马卡龙

甜的还是咸的豆腐脑才是最爱？豆沙粽还是蛋黄肉粽更受欢迎？吃货们不仅对中国美食有甜咸之辨，并有所偏爱，对法国的甜品也是如此。一向以甜为滋味的马卡龙，也可以做成咸鲜口味，并以鱼子酱、鹅肝或者鲜猪肉为主料。
除了甜咸不同外，还有一个区别就是前者是餐后甜点，而后者是餐前开胃小食。在法国，鹅肝口味的马卡龙可是贵族马卡龙的奢华品，一款夹馅略带咸味的马卡龙,是甜品大师Olivier Bajard的独家创新，在法国深受欢迎，经常供不应求。
法式甜点已然成为了一种美食艺术，并不断地创新，给人以新的视觉和味觉享受，来法国的你千万不要错过哦！

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