【舌尖滋味】法国十大最爽口美食，你都吃过么？

						
暑假旅游高峰期正在到来，夏季出游法国的你，吃上几盘爽口的当地美食，滋味再好不过啦！

松露Truffle

松露、鹅肝和鱼子酱并称为世界级三大美食。有法国“黑钻石”之称的松露又名黑菌，是一种长在地下的菌菇，寄生在树木根部的地底里，因此必须靠经过训练的、嗅觉灵敏的狗来寻找。
因为松露对温度和湿度十分敏感，生存环境不好短短三天就会缩水十分之一，而重量变轻，价格也就相对便宜了。现在老板会把松露放在密封的米桶里或者和鸡蛋放在一起，使松露既不会大幅缩水，也造就了松露的另一种风味。松露最好的品尝季节在12月到3月之间，一般搭配波尔多酒或一半的红酒。
 
肥鹅肝Foie Gras

法式煎鹅肝有着世界三大美食之称。大约在二千多年前，罗马人就开始享受煎鹅肝这项美食了。在路易十六时期，鹅肝就被带进法国宫廷，广受贵族喜爱。
这道美食对鹅肝的要求十分高，鹅的饲养过程独特，人工成本高，所以鹅肝的价格十分昂贵。所有的鹅都会被一对一喂食，其间会不断地抚拍牠们，或让牠们聆听音乐，以帮助牠们吞食和安抚情绪。 
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 "Foie GrasSaute"，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。
 
鱼子酱Caviar

作为世界三大美食之一，鱼子酱是盐渍的鳍鱼鱼卵，早在13世纪，这道美食就广受追捧。除了鳍鱼外，鲟鱼、鳕鱼等制作原子弹的材料也会用到。
鱼子酱可以搭配任何材料，且保持原来风味，无论是冷盘、美酒、糕点等等，可与鱼子酱配合成独特的风味。质量较高的鱼子酱一般都口感黏稠，风味也更加精致。一般用贝壳汤匙进食，而金属汤匙会破坏鱼子酱的香气。
 
法国蜗牛Escargots

蜗牛、干贝、鲍鱼、鱼翅被称为法国四大名菜。法国蜗牛是法国人的最爱，可用不同的方法来烹饪，如洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等等。然而最受多数法国人喜欢的还是这道法式焗蜗牛。 
蜗牛肉质鲜嫩、口感爽滑，嚼起来还有清新的香草味。蜗牛还是种保健食品，有降低血脂、软化血管的功效。
 
法式牛排Steak de francais

牛排作为西菜中的一道主菜，法国牛排与英、美、意等国家的风味牛排不同。法国牛排突出浓香扑鼻和口味清淡，而且做工精细，装盆漂亮。 
在烹饪中，注重香料的作用，带来个性化鲜香；大多选用红酒，培根牛排用白兰地；不同品种牛排要选择不同果蔬，其中腓利牛排搭配咖喱汁，菌菇牛排搭配切片的菌菇。
 
生蚝l'hutre

生蚝又名牡蛎，是法国有名大菜中不可缺少的海鲜，早在中世纪，蚝就成为了法国人钟爱的餐桌美食。蚝对温度和湿度要求很高，运输期间要冷藏。
法国生蚝体大、肉细、汁多，营养价值高，若佐以口感偏干的白酒，生蚝的味道会更加鲜美。
 
马赛鱼汤Bouillabaisse

在法国普罗旺斯，马赛鱼汤匙最有名的鱼类菜肴，制作工艺精细，需要提前一天预订位置。有些菜单上用来煮马赛鱼（Bouillabaisse）的鱼类多达12种。这其中必不可少的是鲂鱼、海鳗和蝎鱼。鱼汤里的配料则包括藏红花、洋葱、韭菜、西红柿、橄榄油和橙皮。
 
红酒烩鸡Coq au vin

红酒烩鸡是一道法国名菜，在欧洲它象征着胜利；据说这是拿破仑最喜欢的一种菜肴。口味特色：郁香可口，淡淡酒香，不腻。
 
法式洋葱汤Soupe à l'oignon

最正宗的法式洋葱汤需要厨师话费两三个小时精心制作，这样做出来的汤温暖浓香，口感滑嫩，还略带有芝士的酸，让人很有食欲。在法国人们通常要在1月1日凌晨5点喝一碗洋葱汤。
  
血鸭Pressed Duck
享誉全球的古老餐厅“银塔”，鸭子菜肴制作达到了国际水准，吸引着世界各地的名流前来。银塔创立于1582年，坐落在巴黎的塞纳河畔，招牌菜叫做“血鸭”。其原料产自卢瓦尔河地区，自17世纪就以肉质细腻闻名于世。
鸭子烹调上桌的过程，像一场盛大的演出，特别是用特制容器将鸭血榨出，以烈酒作底，与鸭肝酱和鸭汤混合加热。味道浓厚的鸭胸薄片，沾上酱汁入口，味道如烟花般层层绽放，让人满口留香。

这些爽口美食独具法国当地特色，相信会给旅行的你带来美妙的享受和体验！


法国普罗旺斯：http://www.oufa-travel.com/