法国传世美食鹅肝

						
说到法国的烹饪，很多人都会连连称赞，就算是没有品尝过，但总会有所耳闻，因此如今法国的美食标签都已经深入人心了，但在诸多美食中，当属鹅肝、鱼子酱以及松露以其稀缺，而又包含超高营养价值和其独特的醇美之味并列为世界三大珍馐，不可多得，所以也就比较的珍贵。
鹅肝的历史起源可追溯到公元前二十五世纪的古埃及，而后又传入了古罗马帝国，不过，随着四世纪罗马帝国的衰落，鹅肝这种美食也几乎失传，幸好被犹太人完好保留了下来，直到十六世纪才传回了法国，并在此地发扬光大，尤其是当鹅肝作为专程献给法国皇帝路易十四的一道绝美佳肴后，它的重要性也就发挥到了极致，不断出现在了各种大型节日的晚宴上，用来装点着节日愉悦的气氛，后来由于制作工艺的不断成熟，鹅肝也已经演变成为了法国厨艺和文化的标志性遗产。
新鲜的鹅肝在速冻的情况下可以储存三个月左右，而烹饪方法也是五花八门，虽然在表面上看似复杂，但实际宗旨都是一样的，就是在保持鹅肝醇美浓厚的原味的基础上各有加工。其实，早在十七世纪，宫廷大厨们就开始尝试使用各种方法制作出鹅肝的美味，如今，最简单的烹饪方法是，放在平底锅中加橄榄油或黄油用小火煎，以八成熟为最合适，只需加入少量的盐就可以，但是火候一定要掌握好，否则鹅肝会变成很小的一块。顶尖的大厨通常只煎一面，主要是为了保持其肉质的原味和内部粉红的色泽。在法国，鹅肝一般都被当做头盘菜，享用的时候可以配上法国索泰尔纳地方产的甜白葡萄酒，会很美味。
当然，除了鹅肝以外，还可以选择加工好的鹅肝酱，自1994年以来，法国直接食用的鹅肝酱有三种名称，分别是鹅肝酱、块状鹅肝酱以及鹅肝全肝酱，最好的鹅肝酱是用至少百分之七十五的肥肝做成的，除此之外，还有用鹅肝或鸭肝制成的其他产品。在品尝之前，一般要将鹅肝酱放在常温下十至二十分钟，如果温度太低，就难以品尝出鹅肝酱那种入口即化的美感，同时，为了保持质感，在切的时候要采用极薄的无齿刀片，先在热水中先蘸一下，随即擦干再切，食用时可以搭配上刚烤香的吐司面包切片，再加上葡萄甜烧酒及香槟，酒的香醇和鹅肝细腻柔软的口感会在唇齿间留香，让人永生难忘。
鹅肝中含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及其他矿物质，有补血养目的功效，对人体是非常好的，但不可过多食用。
虽然法国是鹅肝产出量最大的国家，但大都集中在了法国西南部，如佩里戈尔、热尔以及朗德地区，仅朗德地区的鹅肝年产量就可达到九千吨左右，因此，如果来到法国旅行，在欣赏美景的同时，最好不要错过这传世的美味。