法国传统甜点（二）

						
法国人热衷于甜品的制作，因此各种类型的甜品应有尽有，而且大都制作的很是精致，闪耀着诱人的光彩，使人连连称赞。
在法式甜品中，拿破仑蛋糕是比较受欢迎的，这种甜品有三层焦黄色的酥皮，中间则是涂满了馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱，也叫蛋奶油，千层酥入嘴便碎，浓香的黄油在口中慢慢升腾，幸福感会油然而生。拿破仑蛋糕是在十九世纪，经过高级料理师的加工改良后，才逐渐发展起来的。酥皮的制作过程是非常复杂的，起酥用到的大量动物性黄油遇到体温就会融化，所以难以控制，是属于非常考验制作师傅功底的甜品。此外，比较有意思的是，拿破仑蛋糕与拿破仑本人完全没有关系，但从这里可以看出法国人对拿破仑的崇敬与爱。这款蛋糕搭配上新鲜的浆果最理想，而清新的草莓以及酸甜的覆盆子，也会使味道更加的香甜。
慕斯其实最早出现在巴黎，在法语中就是泡沫的意思，特殊质地的原料在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡，口感很是轻盈，入口即化，但是绵密厚实，香滑饱满，加入各种风味的辅料后，外形与色泽以及结构都会发生变化，口感也会更加的丰富。冷冻后的慕斯可以称的上甜点中的极品，而且它比较符合人们所追求的精致时尚，崇尚自然健康的生活理念。另外，慕斯也给甜点大师们提供了一个很大的空间，大师们可以通过慕斯蛋糕的制作，来展示出他们内心的生活和艺术的灵感。
焦糖布丁是另外一种著名的法式甜品，上层是琥珀色酥脆的焦糖，食用的时候需用小银勺轻轻敲表面，把焦糖片敲碎，下面就是热热的蛋奶布丁，将焦糖与布丁一起放入口中，醇香滑嫩，妙不可言。不过，在制作这款甜品时，关键是要准确掌握火候，以及蛋奶的比例，焦糖也要恰到好处，冷藏后的焦糖布丁会更美味。
另外还有布列塔尼，是起源于十九世纪末美食之城布列塔尼的一款法式宫廷糕点，以黄油和鸡蛋作为主要原料，然后通过独特的工艺烤制而成。这款糕点虽然没有经过任何的发泡处理，但在蛋糕炉中却膨胀的很好，口感方面与普通的蛋糕不同，有些类似于布丁的口感，外皮酥脆，里面软软的，还有苹果泥或者葡萄干，蕴含着当地的特色。
最后一款甜点是著名的闪电泡芙，在法国几乎每家甜品店里都会有的，泡芙也是庆祝时必备的甜点，象征着幸福的泡芙会被累积起来，形成高高的泡芙塔，代表了人们对幸福的憧憬。但食用泡芙时，奶油会很容易溢出来，所以就有了闪电泡芙，这种泡芙小巧美味，甜度适宜，让人欲罢不能。
有着精致外表的法式甜品，代表了甜美的爱情，与法国人天性中的浪漫不谋而合，因此，法国人对于甜品有一种特殊的偏爱。
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