极致美味的伊比利亚火腿

						
如果要选择一种在西班牙最流行或者最美味的食物，那肯定就是西班牙的伊比利亚火腿了，这种火腿受到了极其严格的原产地认证和保护，是用当地最接近于野猪的品种伊比利亚黑蹄猪制成的，无论是在酒店的早餐中，高级餐厅里还是超市抑或火腿专卖店都可看到它的身影，而且大都是一排一排的整只火腿垂挂着，只要一走近，就可闻到那迷人的肉脂香。
除了西班牙以外，在意大利、法国和英国也都有火腿，但是公认最好的还是伊比利亚火腿，这种火腿之所以出色是因为综合了得天独厚的地理环境、气候，以及猪的品种和放养的方式等。
首先，必须要将伊比利亚黑蹄猪，在西班牙南部独特的地中海与大西洋交界处的气候里，而且是六百米左右海拔的山坡上稀疏的橡树林中放养，每天除了有充足的阳光和运动量以外，还要食用山坡上的各种野生香草、芳香植物与橡果，有的时候也会吃到从周边橄榄树上掉落下来的橄榄。但橡果毕竟是有限的，并不是所有的黑蹄猪都能全程吃到，因此，在什么时候，能吃到多少的橡果，又是拉开它们身价的一个标准，一般来说，黑蹄猪在出生后，从八十公斤左右到一百公斤左右期间是喂食谷物的，然后顶级的猪就开始吃橡果，至少有十二个月的时间完全是以橡果为食，等黑蹄猪长到十八个月，体重就能达到一百八十公斤左右，那时，就可以迈入全世界身价最高的猪肉行列了。
等到成熟的伊比利亚黑蹄猪被屠杀后，要先将后腿卸下，接着就用粗海盐进行腌制，然后在室内分别经过脱水、风干，最后在地窖中至少要用十六个月的时间低温成熟，而且整个过程中绝对不会受到外界的污染，因此可以完全放心的生吃，为了充分体现出这种绝妙的美味，最好是不要加任何的配餐，切好后就直接食用，但要使用温热的盘子来盛放，因为火腿复杂的香气会随着温热的盘子散发出来，这时吃起来质感柔嫩细滑，口感极佳，嚼的时候会感觉到独一无二的榛果香味。如果切好的火腿摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下，也可以用火腿包上蜜瓜一起吃，蜜瓜的香甜和清新搭配火腿的咸香，会别有一番风味，此外，将火腿切成薄片配上一口啤酒或雪利酒，就有了西班牙典型的户外生活的味道，而安达卢西亚地区小酒馆中最流行的吃法是，用一片火腿包住一块面包和饼干吃，再喝一口啤酒，美味而独特。
纯天然而且带有橡果风味的伊比利亚火腿，放置的时间越久就越好吃，因为是经过腌制和风干的，经得起存放，所以不用担心会过期。这样的火腿只吃一次就会终生难忘，可以称得上是世间最极致的美食。
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