法餐中的美味蜗牛

						
在法餐中，最有名的一道菜就是蜗牛了，但并不是所有的蜗牛都可以用来食用的，人们主要食用的有两种蜗牛，一种是大个的，经常用于制作大餐的勃艮第蜗牛，还有一种小小的蜗牛，比较适合炖着吃，通常要和胡萝卜一起炖很长时间，味道极美。因此，来到法国，一定要去当地餐厅里品尝一下最纯正的蜗牛料理。
其实，早在几百年前，法国人就发现了蜗牛的美味，也是从那时候开始食用蜗牛，并作为原料制作各种菜肴。那时生活在勃艮第地区的野生蜗牛比较多，因此蜗牛成为了法国农民餐桌上最常见的一道菜肴。但是，随着人们食量的增加，对蜗牛的需求也越来越多，再加上杀虫剂在农业中的广泛使用，因此，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了。由于蜗牛的稀少，价格自然也就慢慢上涨了。虽然如今很多法国人都在有规模的开始人工饲养蜗牛，但仍然是供不应求。据统计显示，法国人一年要吃掉大约三十万吨的新鲜蜗牛，只是法国人养殖的蜗牛根本就无法满足人们的需求，所以，百分之九十的蜗牛都是来自别的国家。也正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，直到后来成为了有钱人在十分隆重的场合里才会享用的佳肴，如今已升级成了法国的国菜。
蜗牛与其他菜肴不同，在食用的时候刀叉的选择和用餐礼仪都是要注意的。食用蜗牛需要配备的是钳子和双齿叉，首先用右手拿钳子夹住蜗牛壳，然后左手用叉子将蜗牛肉挑出来食用。至于用餐的礼仪没有特别的讲究，不过，最好是能熟练的使用钳子和叉子，即使是像蜗牛这样带壳的食物，吃起来也同样可以姿态优雅，尽量不要出现像茱莉亚罗伯茨在电影《漂亮女人》中表演的蜗牛飞出来的那种场面。此外，蜗牛最好是趁热吃，这样才会比较容易从壳里将肉取出，不然就要花费些力气了。
在食用蜗牛时最好是搭配勃艮第酒或者香槟酒这样的起泡酒，最好是选择口感很轻很温和的酒，像霞多丽葡萄酒或者是在勃艮第地区很有名的黑皮诺葡萄酒，都能够激发出蜗牛肉的香气，而一些浓郁的葡萄酒则会破坏掉蜗牛原有的鲜味。
另外，凡是选择入菜的蜗牛都是边缘比较硬的蜗牛，这种蜗牛在养殖的最后几个月，就不能吃蔬菜了，只吃面粉，法国人称“蜗牛的斋月”，这样肉会非常的可口。而不吃面粉的蜗牛壳的边缘会比较容易碎，肉的味道也会发苦。
蜗牛是一种雌雄同体的软体动物，它的肉质肥厚而且柔软，并含有丰富的营养元素，而法国一些纯天然的养殖方法使得它更容易被人体消化和吸收，从而帮助人体增加活力。
法餐中的蜗牛属于难得的美味，而且制作的也很有特色，所以特别受当地人和游客的喜爱。
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