法国经典奶酪

						
法国不仅是浪漫之都，还是美食之国，而种类繁多的法国奶酪，或许可以超过葡萄酒、面包以及零食，成为法国美食之首了。据统计，最近几年，法国奶酪的品种已经增加至500多种，这还没有将某些特殊产地家庭制造的包括在内，由此可以看出，法国人对于奶酪已经达到了非常热情的程度。制作奶酪的奶源一般是牛乳、绵羊乳、山羊乳以及牛羊的混合乳，其中绵羊乳的营养含量最高。
法国的奶酪主要分为了七种，第一种是新鲜的无皮奶酪，这种奶酪没有完全成熟，而且必须由乳酸发酵凝结的乳制作成的。在奶酪出售的时候，其中含有的菌种必须是活性菌，因此，生产后必须尽快食用。制作无皮奶酪时，通常使用的是杀菌乳，有些农庄也会使用新鲜的生乳制作。无皮奶酪产于贝里地区，最早是诺曼底的瑞士奶酪工制作的，味道略微有些酸，内芯十分的柔软，体积很小，直径为3厘米，高度为4厘米，细细品尝，这种奶酪中还会有一种温和而且香甜的牛乳气味，有的还加入了香料，可以搭配果酱或者咖啡当做小点心食用，比较适合不经常吃奶酪的人。
第二种是花皮软质奶酪，这一类的奶酪中最出名的要属卡蒙贝尔了，在很多人心中，这种奶酪就等同于法国奶酪，不过，世界上仿制最多的也是这种奶酪，所以在挑选的时候一定要慎重，最好是选择那种外形完好无损而且外皮上包裹着白霉的，并且还要有红色的纹路和斑点。
第三种是水洗软质奶酪，此奶酪在制作的后期，会需要一周翻转两到三次，还要用盐水频繁擦洗，再加入特殊的菌类以激发红酵母，因此成品后的干酪皮会很柔软有光泽，颜色从黄色到橙红色不等，比较适合在秋冬季节食用。
第四种是来自罗马帝国末期的蓝纹奶酪，由于在制作奶酪的过程中加入了青霉，所以，在干酪的表面或内部有蓝色或绿色的大理石纹路。这种奶酪配合沙拉食用比较好，不过，味道偏咸，成熟的奶酪风味会比较强劲并带有可口的霉味和辛香。
第五种是硬质未熟奶酪，这种奶酪保存时间较长，味道层次丰富，而且温和顺口，一般人都能接受，比较适合运用在烹饪中。
第六种是硬质成熟奶酪，由于制作时经过长时间的挤压和煮，所以质地比较坚硬，但切割后会显露出柔软而且扎实的内心，入口既化。浓郁的咸味中夹杂着丝丝甜味还有坚果的香味，味道很是均衡。
第七种是山羊奶酪，又称为卢瓦尔河奶酪，卢瓦尔河地区是法国最重要的山羊奶酪产区，两岸的村庄都在制作各式各样的山羊奶酪。此奶酪口感细腻，还稍微有些甜味、酸味和咸味，形状大小不一。
法国最为经典的七种奶酪，每一种都是不可多得的美味，因此，到法国旅游可不要错过哦。
普罗旺斯一日游：www.oufa-travel.com/provence