法国大餐推荐之法式蜗牛篇

						
法国的蜗牛可以说是西餐中一绝，喜欢吃这美味的人有增无减，喜欢吃蜗牛人其实也不是很多，至少没有像生蚝那样的普遍。
法国的“蜗牛”可以说是世界四大名菜之首，不仅是因为蜗牛含有的零胆固醇、低脂肪，更是因为蜗牛的口感和味道远超鲍鱼和海参，在西方，吃蜗牛已经有几百年的传统。
早在古代，罗马人就开始食用蜗牛，除了法国之外世界上很多地方都有吃蜗牛的习惯，只是法国美食中的蜗牛比较正宗和美味，蜗牛肉质肥嫩，营养丰富，但是因为蜗牛的稀有，而是得这道菜的成本很高，只有有钱人才能品尝到这道菜，还得是比较正式的场合。
因为法国人一直将吃蜗牛当做是一件时髦并且富有的象征，每到喜庆节日，家宴上的第一道冷菜一般就是蜗牛。
在法国，蜗牛是一道开胃菜，将蒜香欧芹加上奶油和蜗牛一起烹制，这样的话你就可以想象那肉质和口感是有多么的香醇，蜗牛质地坚硬，但并不会难咀嚼，反而很像扇贝，在蒜香和奶油搭配之下，成为您一定不要错过的美味。
法式蜗牛的烹制也是很有特点的，比较常见的做法就是烤，首先在蜗牛的肉上涂上一层的奶油，然后将蜗牛肉和葱姜蒜一起捣碎，快要熟的时候再加上黄油和调料搅拌，最后塞进洗干净的蜗牛壳中，放入带有六个圆孔的圆盘内，放在火炉上烘烤，最后等奶油都融化了，拿出来食用就可以。
法国人吃蜗牛的工具也是很有讲究的，是一个特别的钳子，吃的时候用钳子夹住，用另外一只手将肉从蜗牛壳中挑出来，蘸上调味料和辣椒酱，这样做出来的蜗牛口感美味无比。
而法式蜗牛中最出名的就是勃艮第蜗牛，也叫做“葡萄蜗牛”或者是“大白蜗牛”，这样的做法是将蜗牛放到香气四溢的高汤里面，通常高汤里含有百里香、月桂树香叶，烹制之前要做好精心的准备，再然后将蜗牛肉通过勃艮第式的填塞方法放回到蜗牛壳中，这个时候放入蒜香和黄油，再加入香芹和葱，这样的做法得到的蜗牛肉口感佳，并且称奶白色。
做好的蜗牛会放在特制的盘子里面，6个或者12个蜗牛装在一盘子里面，非常的烫，法国人还会选择搭配同样的源自勃艮第的玫瑰红酒马桑内，或者是口感很清爽的勃艮第白葡萄酒作为蜗牛的搭配，这个时候不要忘记还有法师美味的面包，放在蜗牛壳中将酱汁吸干，已经融化的蜗牛黄油简直就是人间美味。
因为蜗牛深受法国人的喜爱，所以还有很多种的做法，比如说普罗旺斯杂烩蜗牛，还有烧烤蜗牛，蘑菇油焖蜗牛等等，做法各有各的特点，不同地区在做蜗牛的时候炒黄油的方法不一样，比如说在里昂一带用红酒，而在第戎附近会选择用芥末。

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