[旅游攻略] 【葡萄酒之王】奢侈，诱惑，和浪漫并存~看詹姆士邦德的御用葡萄美酒~

法语中，香槟 champagne 可以有多个解释，可以是一种带气泡的酒，可以是一种土壤，还可以表示一个地理概念——法国的香槟大区。其实将这三种解释相结合，就自然给出了香槟酒的定义，香槟酒是由法国香槟地区所特有的白垩土壤中生长出来的葡萄，经过特殊酿造而成的一种气泡酒。

追溯香槟酒的历史，从公元9世纪起，香槟大区的葡萄酒就已经受到当时在兰斯加冕的法国国王们的喜爱，并开始了它的辉煌时代，而第一瓶香槟酒的真正出世，则是在17世纪中叶，由一名传教士堂姆·珀黑农（Dom Perignon）在偶然间创造的。一瓶香槟酒，最与众不同就是它复杂甘醇的口感和上升的气泡，这要源于它独特酿造技术中，最重要的两个工序：调和与密封起泡发酵

香槟产区简介

跟干邑一样，只有产于法国香槟区，才可叫香槟，否则只能称为起泡酒（SPARKLING WINE）。

从巴黎向东北方向驱车90英里，就来到了香槟的生产中心。著名的香槟生产商玛姆（Mumm）和酩悦（Moet Chandon）就位于附近的伊佩娜市（Epernay）和兰斯市（Reims）。此处遍地都是葡萄园，总面积为82,000英亩的葡萄园平均每天出产香槟约100万瓶。

只有3种葡萄才能酿香槟

其实法定允许6个葡萄品种，他们分别是：黑品乐(pinotnoir),霞多丽(Chardonnay),莫尼耶品乐(Pinotmeunier)，白品乐(PinotBlanc),小美夜(PetitMeslier)和阿尔班(Arbane)。最后三个品种只占了香槟地区的总种植面积的0.02%，而且不被允许更新栽种。所以在过了株龄被拔除以后，这几个品种就会消失。现在仅有极少数香槟酒厂会以其来酿香槟，其中值得一提的是：ChampagneMOUTARDDiligent2002年年份香槟，用6种葡萄酿成。

乳酸菌发酵

香槟地区是法国最北方的葡萄种植地区，一般年均温度达到和超过11度时葡萄才能成熟。香槟地区的年均温度是10度，所以收割时期到来的时候，所有葡萄酸度都很高。经过第一次酒精发酵之后酸度还是很高。为了使酸度降低，一般酒厂会进行乳酸菌发酵来降低酸度。乳酸菌发酵就是加入酵母使强劲的苹果酸转变成比较温和的乳酸。其实乳酸发酵和酒精发酵都是自然发酵，但是由于乳酸发酵比较难以控制，所以大多数酒厂都选择人工加入酵母的方式来引发乳酸发酵。乳酸发酵的时间比较长，一般需要6个星期左右的时间。但是，并不是所有的香槟都必须经过乳酸菌发酵，没有经过这种发酵的香槟自然酸度会比较高，所以储藏期限比较长，可以经过时间的考验。

常见香槟类型

1按年份

●无年份香槟（NV或Non-Vintage，传统型）

　　最经典的香槟是非年份香槟。这种起泡酒用多个不同年份的不同品种酒调配而成。这样做的目的就是使每一年的葡萄酒能够具有稳定的品质。此种香槟至少要熟成1.5年。

●年份香槟（Vintage，传统型）

　　在过去的60年中，该地区共出产46个年份香槟。这些香槟在上市前至少要熟成3年。

●顶级特酿香槟（Cuvee de prestige，传统型）

　　这种葡萄酒是香槟酒商的顶级佳酿（Tete de Cuvee）或陈年香槟（Grande Cuvee），是同一酒商酿制出的最好的香槟。

2按原料

●极品白（Blanc de Blancs，非传统型）,也就是用白葡萄酿成的白酒的意思,所以所有的极品白都是由100%的霞多丽白葡萄酿成。

●极品黑（Blanc de Noirs，非传统型）,也就是用黑葡萄酿成的白葡萄酒。所以可以用100%的黑品乐单独酿成,也可以用100%的墨里耶黑品乐酿成，也可以按照一定比例混合两种葡萄酿成。

●粉红香槟（Rose，传统型香槟）：这种香槟主要采用二次发酵的白葡萄香槟和红葡萄香槟调配而成。粉红香槟有时也会采用传统的放血法（Saignee Method）酿制。

香槟甜度

香槟酒标上还常出现“Brut”的字样。这个词实际上是香槟残余糖分含量的标志之一。含糖量最低的香槟为天然干型香槟（Brut Zero），像甜酒那样高含糖量的为甜型（Doux）香槟。事实上，介于天然干型香槟和甜型香槟之间还有其他甜度的香槟，但超天然（Extra Brut）和天然干是最流行的两种香槟。消费者可以按如下对照表，凭自己的喜好选择不同含糖量的香槟：

传说中的极品香槟

（1）.Dom Perignon

唐培里侬香槟酩悦旗下。为了保证香槟的风味所有的唐培里侬香槟在上市前都要经过至少7年的酒窖陈年。

又称香槟王，是LVMH集团旗下的一款高端香槟。玛丽莲梦露的挚爱，同时也是传奇王妃戴安娜的婚礼用酒。

（2）.Veuve Clicquot

Veuve Clicquot’s yellowlabel也许是世界上风味最好的香槟了

被认为是现代风格香槟的开创者。2010年，一批芬兰潜水爱好者在波罗的海的一艘沉船里发现168瓶香槟，经化验分析，这批香槟中有46瓶凯歌皇牌。

（3）.Ace of Spades Champagne

如果排除Jay-Z对于黑桃A香槟的卖命宣传我想这款香槟绝对不会在香槟爱好者群当中拥有如此大的知名度。黑桃A香槟有很多的奶油、杏仁、以及橙子的风味。

这是一款总和明星、绯闻联系在一起的香槟。黑桃A因在美国著名黑人歌手Jay-Z的MV中出现一炮而红，迅速在夜店和赌场中受到追捧。

（4）.Bollinger Champagne

宝灵爵香槟当中黑皮诺占有主要成分。这使得酒里有大量的果味和烟熏风味。

007电影中詹姆斯-邦德的“御用”香槟。

（5）.Cristal Champagne

路易王妃水晶香槟，比起他的蓝标兄弟，拥有更加悠长的余味。

一款为俄国沙皇亚历山大二世量身订做的香槟。当时俄国的政治环境十分不稳定，为防止敌对势力在食物中投毒，沙皇专门订购了一款这样瓶身的香槟。同时为了防止敌对势力在香槟的凹槽里藏匿炸弹，这款水晶香槟的底也是没有凹槽的。

（6）.Perrier Jouet Champagne

巴黎之花香槟应该算是平价香槟了，大部分情况下巴黎之花的价格总在40美元一瓶左右浮动。风味上有梨子的甜美风味和奶油般的口感。

诞生始于一段浪漫唯美的爱情。1811年，Pierre-Nicolas-Marie Perrier与Adele Jouet喜结连理。出于对香槟共同的热爱，伉俪二人创建了巴黎之花 (Perrier Jouet) 香槟。如今，巴黎之花经常和艺术联系在一起。

（7）.Krug Champagne

库克香槟和沙龙香槟一样，在制作过程当中会相当花时间。很多好年份的库克香槟往往会有羊角面包和杏仁奶油饼一般的三级香气。

香槟中的极品，库克香槟的单一园Clos d'Ambonnay长时间把持着全世界最贵香槟的记录。